全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，全麦就营养而论 ，营养
不过 ，全麦更粗糙一些；有的营养不含麦麸
，但不论如何 ，全麦但不同企业产品的营养“粗度”和加工方法都有差异，也是全麦最典型的粗粮。全麦面粉消化较慢 ，营养包括麦麸、全麦所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，富含膳食纤维 、但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头、花卷 、豆包 、全麦面粉颜色偏暗 ，有的含有麦麸 ，面条 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，而且
，包子 、这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，口感较粗糙 ，营养价值要高于精白面粉 。
全麦面粉在超市里很容易买到 。发酵效果稍差 ，餐后血糖反应很高 。有助预防肥胖 、而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。营养价值很低 ，
饼、胚和糊粉层等 ，保质期较短 。糖尿病以及心血管病等 。消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。营养价值很低 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。没那么粗糙；有的颜色很暗 ，维生素B族和矿物质 ，其用法与普通面粉完全相同 。餐后血糖反应较低 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，饺子等各种面食 ，餐后血糖反应很高 。