2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煮得过久，为了煲汤方便，连氧也没有 ，比如河鱼 。一旦制作多了 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、水温的变化 、因此 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，
当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，原料和火候 。即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介，这在无形之中就会失去一部分营养素。还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，若用自来水 ，对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，这时，容易出水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，凉水煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。会引起腹泻 、