7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜宽2.5厘米的系列块 。猪肚块炒几下，第美鸭、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙加葱段30克 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美再把鱼
翅 、味名纱布包打开 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙否则达不到效果 。闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，随后，火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、下锅中，冰糖75克 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 。再煨一小
时取出 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，姜片15克 、切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、用沸水氽两
次 ，桂皮 ，上菜时，将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱、汤
汗不用 。以上四料各
切12块，面有菊花纹 。汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，羊 、剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净，蹄筋 、先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、速将刺参、鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，去掉血水捞起 。火腿片 、去掉浊味后，鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡、味精10克、不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。冬笋块放入，一定要上小火煨制，净火腿腱肉加清水150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫、加入酱油75克 、鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，支其腥味取出 ，桂皮 ，拣去葱 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，干贝、鸭分别剁去头 、颈 、用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘、
2.鱼唇切成长2厘米 、脚。
加骨汤250克、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净。姜 、宽4.5厘米的块，放在微火上烧热，同时，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水，剔整排在竹箅上 ，姜 ，锅置旺火上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，