4 、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2、干烧
鳝段炸约5分钟 ，重庆姜蒜切末；做法 ：
1 、江湖锅烧热 ，菜麻葱切片 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。下宽油 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、余油烧热，
小贴士：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、倒入花椒粒、大葱1根 、将葱片 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，