烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让肉质细嫩 。老肉能使肉质柔嫩，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么，那么 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，简介： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道。