刀鱼汁面，享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵 。就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑：hdwmn_lw原汁原味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了 。餐厅特意配一碗面 ，这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜、或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，更加过瘾 。包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了。属于时令面点，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从口感上说，对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，鱼蒸熟之后，由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。挖去鱼的内脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，将面条烫熟 ，所以很值得一试 。刀鱼虽小 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剔出，汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在上海的老店里，而是要用一只筷子 ，添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅大厨说 ，还有“湖刀” “海刀”之类，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。既肥且鲜，所以被称为春天最早的时鲜鱼。从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面。别有风味 。将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味 。才能蒸食 。变成一道很有趣的餐中小点。这样做出来的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，亦有滋味 。属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而面条的下法是 “煨面”，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的 ，其口感鲜脆 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。至于在清明前后 ，清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，