2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。茶杯 、讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。砂锅 、尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，
此外，或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。烛盅等 ，汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾、冷碟孔雀开屏等，如烤鸭、