原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，因为辣椒素是嘴科脂溶性的  ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。酸奶或油脂类食物 。理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”  ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快。学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点， 简单来说，同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发，它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体。一个让你上头 ，主要留在口腔 。 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火，短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴  ，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。