小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、则多是烧烤、红烧、煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉” ，扒猪脸等 。比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、呈现出五花三层 ，红烧 、比如红烧猪蹄等。当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式。“硬脊” 、肉丝较长 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。酱制、红烧 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、猪蹄只有皮 、适用于煮制 、并没有肉，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮或制冻。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、熘 、胶质含量多，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，一用于煮 、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“弹子肉”，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、炸、骨 ，爆等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煎 、炸 、多用于做馅料。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。爆 、
适合爆 、焖等，里脊肉的质地细嫩 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、