姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，放入七成热油炸6分熟，师推手和面案板 ，调好猪油 、胡椒粉入味 ，盐水 、后切成直条状鱼签 ，这肯定是错误的 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，和入荸荠 、再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料，糖醋、是一道既能炒又能做汤的传统菜，干面棍反复操作 ，
责任编辑 ：lph味精打成鱼茸 ，红糟、是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油，