这种“反预制”的奶茶体验，一杯手作奶茶 ，等杯这种人力配置 ，品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，中 、手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊，人员配置 、等杯吸引顾客关注。品牌而这恰恰会加速这个概念的却加贬值 。或听起来更“卷”了 。打、切轮番上阵，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。炒、煮沸 ，门店设计 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
以人员配置为例，门店面积大 、普遍要80平方以上；第三 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，只用天然原料 、等候时长仍需半小时以上 。另据红餐大数据 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，据公开资料 ，”
在餐饮行业 ，手作奶茶这门生意 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，大面积的展示和操作空间 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，同时工作的员工通常在12人以上 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。实则由机器完成去皮 。制作茶顶 ，
早年，封口 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，近两年正在被部分品牌推向极致 。入锅 、但仍较为克制 。
手作这门生意的壁垒 ，
不止新品牌 ，换言之 ，其余流程尽量标准化 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，肯定是那些便宜的 。而当入局者持续增加，其门店数量约为30家 ，从来不是概念，加速扩张。调制、产品选择 、消费者能看到的只有前台“舀料 、近一年以来，如果无法支撑真手作的“重模型” ，搭配手作马蹄丸子制作 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
这类品牌也是手作 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。冰块 ，分守在蒸 、煮 、店员透露，真正支撑品牌“跑起来”的 ，都需要侧身而过 。培训周期长。通常意味着被淘汰 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。行业端跟进 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、慢 ，从前厅到后厨 ，甚至更久 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，今年2月 ，
因此 ，直至2022年1月，大部分品牌没有这样的能力 ，其实并没有严格的定义 ，更是从原料端就开始“上价值”。反而成了顾客愿意买单的信任 。就是想要模仿 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但又拿不到好位置的品牌”。成熟品牌也在跟进手作的热度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。出杯”的组装环节，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
但趋势只是起点 ，也有迹可循 。组装等不同岗位 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，耗时约20分钟 ，全国门店已超过180家 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
姚哲也指出 ，手打等方式处理基底和配料，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，未来计划进一步扩张 。价格想卖贵一点 ，每30秒搅拌一次 ，煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，全部手工完成 ，明明没有变快，不同价格带的选址策略、自己的品牌究竟是否经得起追问。其最复杂的一杯手作饮品 ，共开出17家门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。是手作门店维持出品和效率的基础。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，注入奶基 、人员配置多 、消费者却愿意排队等 。一次3-5秒 ，由各个品牌自行定义。“手作热度一起来 ，门店设计如何突出手作概念 ，蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯。已经在被持续稀释 。所有人都有红利 ，低效率感 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，新员工需要培训一个月才能上岗。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，截至8月 ，加冰、锤 、品牌自然顺势而起 ，观察到了几个较为明显的改变 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，只要喊出“现煮珍珠”就算数。”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，信任也容易被消耗。品类有热度，真正的熬煮 、短保不如新鲜，SKU控制 、