主食
主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱酥饼 、破坏
加碱的营养目的是使油条 、碳酸钠 、主食明矾等） 。加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏疏松 ，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食
碳酸钠
、加碱酥饼 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外
，“快速发酵剂”等也含有碱
。破坏加碱的目的是使油条 、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑
。“自发粉”
、“泡打粉”
、明矾等）
。点心等油炸食物膨化
、疏松，达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、切面、点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。油饼、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，几乎使其一扫而光 。
