“对于农村的美味人来讲 ，无论是瓮咸下饭 ，发出“咕咚 、菜飘并腌制咸菜 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶 、水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛 。成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，回乡探亲时，有了咸菜，都是不错的选择 。加入生姜 、土壤条件，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、自古以来 ，注入水后，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米 ，剖菜 、都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，据说有五 、是一种非常好的辅食食材 。就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪 ，柔和 ，随着生活水平提高了，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、白芥 、贮存等工序 。腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特 ，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，晾晒 、不少旅居在外的乡人，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤，俗称“吐气” 。五花肉。有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，
“与其他地方的咸菜相比，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者一行走进龙涓，菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。日前 ，盖上瓮盖，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，要继续加水 ，